「我們加快生活的腳步， 是為了用餐時放慢下來。」

說到法國，除了「浪漫」以外，下一個關鍵字大概就是「慢食」了。

對於步調繁忙的現代人來說，「慢食」是一件相當困難的事，我們的生活中充斥著速食、泡麵，和搶翻桌率的餐廳，而吃飯常常只是為了填飽肚子，讓生命可以繼續燃燒，有時甚至忙到沒有時間吃飯，更別說要像法國人一樣吃好幾個小時了。

法國人吃飯慢是因為他們非常講究，除了一道一道的順序以外，也有繁瑣的用餐禮儀與細節。其中的原因要追溯回十五世紀的凡爾賽宮，當時君王對於飲食的喜愛與講究，影響延伸至今。

當我們從歷史上去認識法國料理時，必須理解它是一種貴族的高級休閒娛樂，當然就不單單是為了「吃飽」的這種生理意義了，而是著重於「品味」。

法文裡有一個詞「Déguster」，是品嚐、品味的意思。對於法國人來說，吃飯就是Déguster，因為食物是非常神聖的，他們會以一種欣賞、尊敬的態度慢慢享用它。

除此之外，法國的晚餐也是很富有社交意義或紓解一天壓力的重要場合，他們喜歡在吃飯時聊天，交流彼此的想法，並放慢速度去體悟與他人同食共飲的樂趣。

或許，法國人選擇放慢步調，除了好好品嘗食物，也是在品味當下難得的時光，以及珍惜此刻在身邊的人。Déguster，與其說是享受，不如說是法國人認真感受每一刻的生活態度。

總是埋頭工作的我們，多久沒有好好吃飯了呢？